螺蛳粉以其私有的“臭”味驰名，好多初度尝试的东谈主会被其气息所吓退。关联词，这种滋味其实是其风度的枢纽构成部分。那么，螺蛳粉的“臭”味究竟是从何而来？ 螺蛳粉的中枢原料是酸笋，而酸笋的“臭”味主要起头于发酵经由中产生的蒸发性有机化合物。在酸笋的制作中，竹笋经过乳酸菌等微生物的发酵，产生多半硫化物、胺类和短链脂肪酸。这些物资具有热烈的刺激性气息，恰是咱们闻到的“臭味”。 此外，螺蛳粉中的其他配料，如腐竹、花生、辣椒等，在烹调经由中也会开释出多种蒸发性物资，进一步增强了举座的风度档次。 固然“臭”